Asado segoviano

El verdadero secreto del asado segoviano es la materia prima utilizada, el lechazo, con el sello D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) e I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida). Estos lechazos también están bajo la marca Tierra de Sabor creada por el Instituto Tecnológico de Castilla y León que supone una garantía de calidad.

Y ahora sí, teniendo la materia prima adecuada se obtiene, tras un proceso de elaboración que a menudo sobrepasa las tres horas, un asado Segoviano. Este se caracteriza por su piel dorada y crujiente, bajo la cual se esconde una carne jugosa, tierna y muy sabrosa. Lo habitual es que el asado se acompañe con una sencilla ensalada elaborada con cebolla, tomate y lechuga. Todo ello maridado con un vino tinto de la Ribera del Duero.