Cordero en Sacramenia

Para hablar de los orígenes de este popular plato, debemos remontarnos hasta la época de la conquista romana de la península ibérica. Y es que el cordero es un animal que ha formado parte importante de la gastronomía española desde hace miles de años. De hecho, hace siglos este producto era fundamental en la dieta de campesinos y pastores que casi cada día comían la carne del cordero, del cual se aprovechaba hasta su piel para abrigo.

En lo que respecta a la materia prima, el lechazo castellano recibe ese nombre precisamente porque para su elaboración se emplea la carne de un cordero, generalmente de raza churra, que todavía no ha sido destetado y cuyo peso puede oscilar entre los 5 y los 6 kilogramos. Esto garantiza que la carne esté extremadamente tierna y sabrosa. Este asado Segovia es todo un manjar que bien merece un viaje a Castilla y León.